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★頭城休閒農場╱宜蘭縣頭城鎮更新路125號╱03-9772222

事實上,金棗鮮果有著特別的香氣,非常適合入菜。宜蘭頭城休閒農場女主廚簡佩珊說,同屬芸香科的檸檬跟金橘常被運銀行貸款率利比較用於菜餚中,它們的特性是酸、香、並可提升海鮮的甜與鮮;金棗也具同樣效果,但較大的不同處在於金棗酸香之外還帶甜與甘,很適合需要帶點甜的菜色,且不只適合海鮮,也適合肉類與油炸類解膩。

旅遊產業伴手禮帶動金棗種植,也造就獨特的金棗蜜餞文化。不像多數水果都是鮮果比例高於蜜餞,早年金棗幾乎就是為蜜餞而生,超過90%都做蜜餞,僅有10%作為鮮果食用,因此一般遊客覺得它四季可見,即便對宜蘭在地年輕人來說,它也就是蜜餞,無法帶來獨特的季節感與文化滋味。

更大特色是檸檬與金橘多數只取汁液,但金棗很適合取皮或整顆丟入,更添口感。此外,金棗擁有豐富精油,很適合運用於餅乾烘焙與雞尾酒調飲,做成果醬也非常開胃,運用範圍廣泛。

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中國時報屏東縣九如鄉二胎 【(屏東縣瑪家鄉周轉 陳志東)】

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